Összes oldalmegjelenítés

2013. január 13., vasárnap

Francia borok

1. Bordeaux-i (bordói) vörösborok:

A bordeaux-i borokat már 1152 tájékán kezdték exportálni Angliába. Napjainkban 100 000 hektár szőlőjével – ebből 95 000 hektár A.O.C terület – és évi átlag 500 millió palack termelésével a világ legnagyobb minőségi bort adó borvidéke. Észak-déli kiterjedése 105 km, nyugat-keleti kiterjedése 130 km, számos kisebb bortermő vidékből áll össze - ez adhatja az ottani borok változatosságát.

Ezen tartományon 57 borvidék található.

Kiváló vörösborokat találunk Medoc, Graves, Libournais, Cotes de Bordeaux, Bordeaux és Bordeaux Supérius területén.

4 különösen fontos: Médoc, Pomerol, Graves/Pessac-Léognan, St-Émilion, Saturnes

Medoc 7 fontos belső elnevezése: Haut Médoc, St-Estéphe, Pauillac, St-Julien, Margaux, Moulis, Listrac

Gyümölcsös jellegű, friss fehérborokat termelnek a Garonne és a Dordogne folyók közötti hegyes-völgyes vidéken, az Entre-Deux-Mers borvidéken. A Cotes de Blayne, a Gironde jobb partja viszont ősidők óta száraz fehérborairól híres. Sauternes és Barsac borászai készítik a Savignon és a Semillon fajták aszúsodott terméséből a világhírű likőrborokat.

Fő fajták: a Cabernet franc, a Cabernet savignon, a Merlot és Petit Verdon, a Savignon, a Semillon és a Muscadelle.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/10/GirondePays.png/600px-GirondePays.png


Minőségi osztályok:
- Bordeaux $
- Bordeaux + terület neve $$
- Bordeaux + terület neve + Cháteau $$-$$$$

A legjobb minősítés a Grand Crue Classe, alacsonyabb minőségi fokozat a Cru Bourgeois.

Médoc-i borok 1855-ös osztályzása: 1-5. osztályig

1. osztály: Cháteau Lafite-Rotchschild, Cháteau Latour, Cháteau Margaux, Cháteau Haut-Brion, Cháteau Mouton-Rothschild (1973-ban sorolták át a másodosztályból)

http://grazingatlarge.files.wordpress.com/2012/04/chateau-pontet-canet.gif
1. osztály






















Chateau Pontet Canet


A Chateau d'Yquem a leghíresebb édes bor e vidékről.

Hogyan vásároljunk és hogyan fogyasszunk el egy ilyen bort?

Ha egy nagyszerű cháteau borát szeretnénk azonnal fogyasztani, akkor gyengébb évjáratot keressünk.
Ha egy nagyszerű évjáratból származó bort szeretnénk azonnal elfogyasztani, akkor gyengébb Chateau-k palackjait keressük.

A bordeaux-i borok keverékek. Döntsük el, hogy merlot jellegű-t (St-Émilion vagy Pomerol) vagy pedig cabernet jellegűt (Médoc és Graves) keresünk.

Legfontosabb kritériumok vásárláskor:
- a szőlő termőhelye
- a bor kora
- a bor terméshozama
- a borászati módszerek
- az évjárat

1982 igazán jó évjárat volt Bordeaux-ban. :)


Ezt a szép fémtáblát pedig egyszerűen muszáj volt megvenni.

De nagyon szeretnék egy igazi francia fa bortárolót is.

https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRe_at5T8j-aFFe5qDfz-hpXvuCtPSPxdhjISznakKQitLTFE8Z



2. Burgundi vörösborok:

Burgundia Kelet-Franciaország közepén elhelyezkedő régió. Bortermelése teszi
igazán híressé. Egyike a legfontosabb francia borvidékeknek, s A.O.C. minősítéssel rendelkezik.

Főbb borvidékek:
Chablis
Cőte d'or (fő kékszőlőtermő terület)
- Cőte de Beaune
- Cőte de Nuits
Cőte Chálonnaise(fő kékszőlőtermő terület)
Máconnais
Beaujolais (fő kékszőlőtermő terület)

A pinot noir és a gamay a két fő kékszőlőfajta.

Beaujolais: kizárlag gamayből készülhet. Fiatal korában kell elfogyasztani
Beaujolais Nouveau: a palackozás után hat hónapon belül ajánlott elfogyasztani.

Osztályozás:

Viliágé Wine - (falubor)
A faluközösség nevét viseli. ($ - jó)
Premier Cru
Különleges szőlőskertből származó, különleges karakterisztikájú bor, a
megnevezett falvak egyikéből. Premier Cru borokon általában először
írják a falu, majd utána a szőlőskert nevét. ($$ - jobb)
Grand Cru
Olyan különleges szőlőskertekből származó bor, amelyek a terület legjobb
termőtalaját és legjobb fekvését mondhatják magukénak, emellett
megfelelnek az összes többi követelménynek, esetleg túl is teljesítik
azokat. A legtöbb burgundiai vidéken a falu nevét nem írják rá a címkére


- csak a szőlőskert nevét használják. ($$$ - a legjobb)
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcS9VZpbTjYafnRPOabMNW8ib-rY0WFml7VsimafHJZs72IpSqEU



Beaujolais
3. Champagne
Ismerősen cseng a név? A legenda szerint innen származik a pezsgő, bár állítólag Franciaország más területein már Dom Perignon előtt is készítettek habzó italt. Napjainkban pedig a Champagne-i szőlővidéken évente majdnem kétmillió hektoliter bort termelnek. A terület több kisebb vidékre tagozódik: a Reimsi-hegység, a Marne völgye, a cote des Blancs és a cote de Sézanne alkotja. A champagne-i talaj nagy része meszes, kevesebb egy méternél a megmunkálható rétege. Három szőlőfajtát termesztenek: a fehér húsú kékszőlő Pinot noir és Pinot meunier mellett a fehérszőlő Chardonnay-t. A meszes talajon születő savas bor kiváló alapanyaga a pezsgőnek. Az egyetlen fajtából, a Chardonnay fehérszőlőből előállított Champagne-t blanc de blancs-nak nevezik.

4. Alsace
A szemközt a Rajnával, a Vogézek lejtőin fekvő Elzász egyike Franciaország azon ritka területeinek, ahol a borokon feltüntetik a szőlőfajták nevét is, amelyből készültek. Az elzászi fehérborokat hat fajtából állítják elő: a nagyon zamatos, elegáns Gewurztramier; a testes Tokay-Pinot gris; az elzászi borok királya, a finom zamatú, száraz, tüzes Riesling; a muskotályos ízű, zamatos száraz Muscat d'Alsace; a könnyű, száraz, zamatos Sylvaner; valamint a lágyabb, harmonikus, száraz Pinot blanc alkotja őket. Egyetlen kékszőlőfajtából, a Pinot noir-ból készülnek a helyi vörösborok és rozék. Az elzászi borok származhatnak különböző fehérszőlőfajták házasításából is, ekkor Edelzwickernek nevezik őket.
A palackozáshoz mindig a jellegzetes flute (fuvola) palackot használják. Néhány szőlőfajtából - palackban erjesztve - száraz, zamatos pezsgőbort készítenek, mely a Cremant d'Alsace AOC nevet viseli.

5. Languedoc
Az ország legkiterjedtebb borvidéke a franciák összes szőlőterületének 38%-át teszi ki - nagyrészt asztali és tájborokat kínál, de csemegeborairól is híres.
Languedoc-Roussillonban találunk AOC (ellenőrzött eredetmegnevezésű) és AO VDQS (eredetmegnevezésű, minőségi) borokat is. Az előbbiek közé a történelmi borvidékek szigorú szakmai bírálatnak alávetett, garantáltan eredeti, a legmagasabb minőségi kategóriába tartozó borai tartoznak, míg az utóbbiak szintén kiváló minőségű termékek, nem hibázhatunk velük, bár kevésbé értékes termőhelyről származnak.
Az AOC védjegyet viselő borok Languedoc-ban: Cotes du Roussillon, Cotes du Roussillon-Villages, Collioure, Fitou, Minervois, Faugéres, Saint-Chinian, Blanquette de Limoux, Clairette de Bellegarde, Clairette du Languedoc, Corbiéres, Coteaux du Languedoc, Costiéres de Nimes.

6. Val de Loire
A Loire folyó a Massif Centraltól az Atlanti-óceánig húzódó számos szőlőterületet öntöz.
A Nantes-i borvidék a Muscadet szőlőfajta bölcsője, melynek bora könnyű, friss, üde fehérbor. A Muscadet-t korán szüretelik és lassan erjesztik. A bort a vidék hagyományos technológiájával készítik: gyakran seprűs állapotban töltik palackba (tehát palackozásig nem fejtik).
Az Anjou-i szőlők vörösborokat adó szőlőfajtái alapvetően a Cabernet franc és a Cabernet sauvignon – rozéborokat pedig leginkább a Grolleau-ból készítenek. Bizonyos AOC vörösborok tisztán a két Cabernet-ből készülnek, vannak olyanok is, amelyeket Gamay-ból, Pineau d'Aunis-ból vagy Cot szőlőfajtából erjesztenek. A legfontosabb fehérbort adó szőlőfajta a Chenin blanc (Pineau de la Loire), amelyhez maximum 20%-ban adhatnak Chardonnay-t és Sauvignont.
Az óceántól távolodva jutunk el a Cher, az Indre és a Vienne folyók völgyébe, a Touraine-vidék kilenc, ellenőrzött eredetmegnevezés jogát birtokló szőlőterületére, ahol agyagos-homokos, meszes talajon Cabernet franc, Pineau de la Loire (Chenin blanc), Sauvignon, Gamay, Cot, Grolleau és Pineau d'Aunis szőlőfajta terem.
A Loire folyó jobb partját tovább követve találkozhatunk a Pouilly-sur-Loire szőlőkkel. Agyagos-meszes dombokon terül el ez a borvidék, melynek legfőbb szőlőfajtái a Sauvignon és a Chasselas. A terület két fontos AOC bora a Pouilly Fumé és a Pouilly-sur-Loire. A folyó másik partján taláható híres szőlőültetvény Sancerre.
A Massif Central szőlőit a Loire forrásvidéke felé találjuk, először a Cote Roannaise és a Cotes du Forez szőlőkkel találkozunk, ahol Gamay szőlőből üde, telt, gyümölcsízű AO VDQS rozé- és vörösborokat termelnek.


Filmajánló: Mondovino

Felhasznált irodalom: Kevin Zraly Borkurzus c. könyv

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...