A borkóstolás - Borkollégium

Hogyan kóstoljunk bort?

Hozzuk magunkat a legjobb formába, ne legyünk túlságosan jóllakva, ne legyünk éhesek, fáradtak, vagy esetleg náthásak. Az első korttyal öblítsük ki a szánkat, köpjük ki. Hozzuk borunkat a legjobb formába: győződjünk meg róla, hogy felbontásig optimális körülmények között tárolták, majd hűtsük a megfelelő hőmérsékletre. Ha a palackban üledék vagy borkőkiválás látható, ügyeljünk rá, hogy az ne kerüljön a poharunkba. Próbáljuk mentesíteni magunkat az előítéleteinktől. Keressünk egy alkalmas helyszínt: a szín vizsgálatához elegendő fényre, az illat vizsgálatához tiszta, illatszerektől mentes levegőre lesz szükségünk. Hogy az ízeket is jól érzékeljük, borkóstolás közben ne együnk, ugyanakkor ne is közvetlenül fogmosás után kóstoljunk. Használjuk a megfelelő eszközöket: egy tiszta, mosószermaradványoktól mentes, vékony falú üvegpohárra biztosan szükségünk lesz. Észrevételeinket jegyezzük le.

Mit vizsgáljunk a borkóstolás során?

Csak a bor alapvető alkotórészeiből lehet kiindulni, melyek minden borban megtalálhatók. Ezen két, nagyon fontos anyag: a sav és az alkohol. Különböző borokban előfordul a cukor és tanninis, de ezek már nem feltétlenül szükségesek ahhoz, hogy borról beszélhessünk. A bor ízvilágát alapvetően a két elsőként említett anyag, illetve azok egymáshoz való viszonya határozza meg. Csak ezek minősítése után érdemes az esetlegesen jelenlevő alkotórészeket (anyagokat) vizsgálni és minősíteni.

Mit jelent az egyensúly?

A fent említett kulcsfontosságú alkotórészek aránya egy-egy borban, egymáshoz viszonyítva. Elég-e a sava egy száraz bornak ahhoz, hogy frissítőnek hasson? Van-e maradékcukor a borban? Ha igen, akkor ehhez képest elég-e a savtartalma ahhoz, hogy ne tűnjön túl édesnek, sziruposnak? Nem túl magas az alkoholtartalma a testéhez, egyéb tulajdonságaihoz képest? Ilyen kérdéseket tehetünk fel magunknak. Az egyensúly olyan tulajdonsága a bornak, mely nem mérhető, de összemérhető. Több vagy kevesebb van a vizsgált (két) borban az egyensúlyban szereplő anyagokból, illetve tulajdonságokból? A válasz a bor minősítése tekintetében perdöntő fontosságú. Azonban nem csak a mennyiség a fontos, hanem az egyes részek milyensége is. Élvezetesek-e azok a savak vagy karcosak? Bársonyos-e a tannin, vagy porózus, tapadós érzetet hagy az ínyünkön?

Mikor harmonikus egy egyensúlyban levő bor?

• Ha egyetlen illat-, vagy ízjegy sem telepszik rá a bor többi illat és ízjegyére. Minden összetevő azonos „érzékszervi koncentrációban” van jelen.
• Ha azt, amit a bor illata ígér - ízben is nyújtani tudja.
• Ha a bor ornamentikájában (gyümölcsösség, fűszeresség stb.) nem jelenik meg semmilyen dominancia.
Ha a termőhely nem hagy a bor karakteréhez nem illő nyomokat.

• Ha fiatal és idősebb borra jellemző íz-jegyek egyszerre nincsenek jelen.